一. 前言

調味品作為日常飲食風味與品質的核心，其復雜的糖類組成是影響產品色、香、味及穩定性的關鍵因素。糖類不僅提供基礎甜味、調和咸度，更能通過美拉德反應等途徑形成豐富香氣與醇厚口感，其含量與組成也是評價發酵工藝成熟度與產品真實性的重要指標。因此，建立一種能夠精準解析復雜調味品中糖類成分的分析方法，對于產品質量控制、風味科學研究和生產工藝優化具有重要價值。

然而，調味品基質高度復雜，其中高濃度的鹽分、氨基酸、色素及膠體等成分，對糖類的分離與檢測構成嚴重干擾。目前，糖類的測定一般使用液相色譜-紫外檢測法，液相色譜-蒸發光散射法/示差折光檢測法/電霧式檢測法，液相色譜-質譜聯用法，離子色譜法等。然而上述主流分析方法普遍存在靈敏度不足、易受基質干擾、操作繁瑣或設備成本高等局限。

高效液相色譜-電霧式檢測器（HPLC-CAD）聯用技術的出現，為調味品中糖類成分的高效分析提供了全新解決方案。該技術無需對樣品進行復雜衍生化處理，可直接實現對單糖（如葡萄糖、果糖）、雙糖（如蔗糖、麥芽糖）及低聚糖等多種糖類的分離與檢測；CAD檢測器基于氣溶膠充電原理，對幾乎所有非揮發性和半揮發性化合物均有響應，且響應值與物質質量濃度呈良好線性關系，有效克服了傳統檢測器對糖類物質響應不穩定、靈敏度低的缺陷。

圖1五種糖的結構通式圖

二. 樣品配置方法

2.1樣品

對照品：20 mg/mL果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的混合標準溶液（廣州廣檢檢測科技有限公司）

材料:市售紅燒醬油、味極鮮醬油、炸醬、海腸鮮、蠔油及甜面醬。

2.2樣品配置方法

2.2.1對照品溶液的制備

以20 mg/mL果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的混合標準溶液為對照品儲備液，精密量取適量對照品儲備液，用水逐級稀釋，制備成濃度為1000、500、250、125、75、30 μg/mL系列濃度的混合對照品工作溶液。

2.2.2供試品溶液的制備

分別稱取紅燒醬油、味極鮮醬油、炸醬、海腸鮮、蠔油、甜面醬樣品5 g，加入50 ml水，再加入5 ml乙酸鋅和5 ml亞鐵氰化鉀，渦旋混勻，超聲30 min，轉移至100 ml容量瓶中，用水定容至刻度，混勻，靜置。離心獲得上清液，用0.45 μm濾膜過濾至樣品瓶。

三. 分析條件

色譜柱：Shodex Asahipak NH2P-50 4E 5 μm 250mm×4.6mm

流動相：A（水），B（乙腈）

流速：0.8 ml/min

采用梯度洗脫方式，洗脫程序如下：：0～2 min，80%B；2～12 min，80%B～78%B；12～35 min，78%B；35～36 min，78%B～50%；36～41 min，50%B；41～42 min，50%B～80%B；42～48 min，80%B。

CAD檢測條件：SparkFlux 2000-CAD (35 ℃，3 kV)

四. 結果與討論

4.1方法學驗證

為確保HPLC-CAD聯用技術用于調味品中糖類成分分析的準確性、可靠性與適用性，進行以下方法學驗證實驗。

4.1.1線性

取果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的對照品儲備液，用水逐級稀釋，制得質量濃度分別為1000、500、250、125、75、30 μg/mL系列濃度的混合對照品工作溶液；精密吸取上述系列混合對照品溶液各3 μL，分別按三.分析條件進樣測定。以各目標糖類的質量濃度（x，mg/L）為橫坐標，對應的CAD響應峰面積（y）為縱坐標繪制標準曲線，計算線性回歸方程與相關系數（R2）。結果表明，5種糖類在各自濃度范圍內線性關系良好，如表1所示（線性圖如圖2，圖3）R²均大于0.998，滿足定量分析要求。

表1 5種糖類的線性方程和相關系數

圖2   5種糖類線性關系圖

圖3   不同濃度標準品色譜圖

4.1.2精密度實驗

吸取適量的混合標準品溶液和蠔油樣品（稀釋10倍）,分別按三.分析條件連續進樣3次,計算峰面積的RSD值。如表2、表3所示（色譜圖如圖4），混合標準品溶液中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麥芽糖的RSD值分別為0.3%、0.5%、0.7%、0.9%、1.0%（n=3）；蠔油樣品中果糖、葡萄糖、蔗糖（乳糖、麥芽糖無檢出）的RSD值分別為0.6%、1.5%、1.2%（n=3），各目標糖類含量的RSD均小于2.0%，表明儀器精密度良好。

表2 混合標準品溶液重復性驗證結果（n=3）

表3 蠔油重復性驗證結果（n=3）

圖4   混合標準品溶液和蠔油樣品溶液重復性色譜圖

注：1，2，3為混合標準品溶液連續進樣三針色譜圖；4，5，6為蠔油樣品連續進樣三針色譜圖

4.2實際樣品的測定

從市場上隨機分別購買紅燒醬油、味極鮮醬油、炸醬、海腸鮮、蠔油、甜面醬產品，按照2.2.2節方法制備供試品溶液，按三.分析條件，進行實際樣品中糖含量的測定。

如圖5所示，優化后的分析方法實現了調味品中糖類與雜質的良好分離。在此條件下，SparkFlux 2000-CAD檢測器能對各類糖分進行有效檢測，從而可以準確定量不同調味品中的糖含量。

圖5 不同樣品的色譜圖

五. 結論

本研究構建了高效液相色譜-電霧式檢測器（HPLC-CAD）聯用技術，可精確檢測調味品中的葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖，為調味品行業品質管控、工藝優化及食品安全監管提供技術支撐。SparkFlux 2000-CAD檢測器是該分析方法確保檢測高效準確的關鍵。它基于氣溶膠充電增強技術，對弱紫外吸收糖類響應強烈，目標糖類檢出限低；具備出色霧化與充電效率，穩定性好、線性關系優越，5種目標糖類在一定濃度范圍內相關系數高，連續進樣峰面積相對標準偏差小，保證了不同批次樣品檢測結果一致；借助離子阱分離技術，抗干擾能力強，能排除調味品中雜質干擾，準確識別并定量復雜基質樣品中的目標糖類。綜上所述，搭載SparkFlux 2000-CAD檢測器技術在調味品及其他食品基質糖類分析領域應用前景廣闊，能滿足實驗室檢測需求，為工業化在線監測提供可能，推動食品行業糖類檢測技術升級。該技術可快速精準測定醬油還原糖含量判斷發酵進程、分析食醋糖類組成優化釀造工藝、監控復合調味品添加糖含量契合健康需求，為調味品生產企業提供質量控制方法，為食品監管部門提供技術保障，助消費者享用安全高品質調味品。

六、企業信息

瓴峰儀器作為專注于實驗室設備研發和生產的高新技術企業，以創新技術為核心競爭力，致力于為客戶提供高效、可靠的實驗室解決方案。如需了解更多關于 SparkFlux-2000 電霧式檢測器的信息，可通過以下渠道聯系：